Хлеб «Жито» подовый, 400 г 

Узнать точки продаж

Особенности приготовления

Тесто для хлеба «Жито» из смеси муки ржаной, обдирной и пшеничной 1 сорта готовят в 2 (опара, тесто) или 3 стадии (закваска, опара, тесто).

Опару замешивают путем смешивания муки с дрожжами и водой до получения однородной массы с последующим брожением. Готовую опару смешивают с водой, солевым раствором, ржаной и пропионовой заквасками, затем засыпают муку ржаную обдирную и пшеничную 1 сорта и замешивают тесто.

Полуфабрикаты выбраживают до заданной кислотности.

Выработанное тесто разделывают. Тестовые заготовки для формового хлеба укладывают на листы, смазанные растительным маслом, и направляют на расстойку. Продолжительность расстойки — 40—65 мин. Продолжительность выпечки хлеба массой 0,5 и более кг — 40 мин. при температуре пекарной камеры 175—190 °С.

Полезно знать

Частое использование хлеба «Жито» в ежедневном рационе — это отличная профилактика заболеваний желудка, кишечника, а также сахарного диабета. Также такой хлеб врачи повсеместно рекомендуют людям, страдающим от малокровия, упадка сил и от пониженного уровня гемоглобина.

«Жито» со старославянского означает поле, засеянное рожью или пшеницей. Это очень красивый и действительно вкусный ржаной хлеб.

Рецепты

Фасоль, соленая с чесноком и ржаным хлебом
Начинайте готовить за 5—6 дней до подачи
  • — молодая зеленая фасоль — 1 кг
  • — соль — 250 г
  • — хлеб ржаной «Жито» — 100 г
  • — виноградные листья — 5—6 шт.
  • — чеснок — 2—3 зубчика
Молодую фасоль очистите от волокон. Виноградные листья тщательно промойте и просушите. Ржаной хлеб нарежьте небольшими кусками и подсушите в духовке. Чеснок очистите, крупно нарежьте. На дно эмалированной кастрюли положите половину виноградных листьев и половину чеснока, затем фасоль, оставшийся чеснок и прикройте все виноградными листьями. Сверху разложите хлеб.

В 1 л кипящей воды растворите соль, слегка охладите и теплым рассолом залейте фасоль. Установите сверху деревянный кружок с гнетом. Рассол должен покрыть ржаные сухари. Оставьте при комнатной температуре, пока не исчезнет пена на поверхности (это означает окончание процесса ферментации), на 5—6 дней. Переложите в банки и уберите в холодное место.

Состав продукта

Вода
Дрожжи
Зерна кинзы
Зира
Масло растительное
Мука пшеничная первого сорта
Отруби
Ржаная мука
Ржаной солод
Сахар
Соль

Пищевая ценность в 100 г

7,5 г Белки
1,0 г Жиры
49,0 г Углеводы

Энергетическая ценность

250 ккал

Информация

Срок хранения: 72 часа Хранить при температуре не выше 25 °С при влажности воздуха до 85 % ГОСТ 2077-84
Яндекс.Метрика